sábado, 7 de diciembre de 2013

Turrón de chocolate y cacahuetes







Hay dulces de Navidad que nunca faltan en casa, SALCHICHÓN DULCEMARQUESASROSCÓN DE REYES Y TURRÓN DE CHOCOLATE, entre otros.
Siempre lo he preparado en la TH, pero esta vez lo hice fundiendo por separado los chocolates en el microondas.
Hasta ahora he utilizado como molde una caja de brick de leche cortada longitudinalmente. Pero he descubierto éste de silicona que va de maravilla, con marcas muy prácticas para el corte. 
La receta es súper fácil, sólo hay que fundir bien el chocolate, teniendo en cuenta las temperaturas de fundido de los distintos tipos. Si nos pasamos de calor, tomará un aspecto blanquecino porque se separa la manteca de cacao. Se aprecia muy bien en la foto. a pesar de llevar ya unos cuantos años trabajando el chocolate, todavía cometo errores como éste. Aprovecho de nuevo la ocasión para recordaros que el microondas es el mejor método para fundir chocolate. Hace años asistí a un curso con el maestro pastelero Michel Villaume y todo el chocolate que utilizó en las recetas lo fundió en él.

CHOCOLATE MAL FUNDIDO POR EXCESO DE TEMPERATURA

Ingredientes para una tableta molde IBILI:
  • 150 gr. de chocolate con leche
  • 150 gr. de chocolate negro especial postres
  • 41 gr. de manteca de cerdo
  • 90 gr. de cacahuete con chocolate
  • 57 gr. de cereales de arroz con chocolate o Choco Krispies
Elaboración:

  • Fundir por separado los dos chocolates en el microondas.Programamos un minuto a máxima potencia, sacamos removemos y vamos calentando de 30 en 30 segundos hasta conseguir que se funda bien.
  • Fundir la manteca sin dejar que tome mucha temperatura.
  • Unir los tres ingredientes y emulsionar bien la mezcla con una espátula de goma, removiendo desde el centro y sin introducir aire.
  • Agregar los cereales y cacahuetes y remover bien todo el conjunto.
  • Verter en el molde y dar unos golpecitos para que se asiente bien .
  • Dejar enfriar, desmoldar y envolver con papel de aluminio.
  • Se conserva igual que el chocolate, fuera del frío o en sitio fresco y seco.
Yo no he vuelto a comprar el típico turrón de chocolate de la marca de siempre, porque me parece mucho más rico de sabor el que conseguimos con las marcas de chocolate de buena calidad.

¡Aquí está la Navidad!... Si, si, hagamos un guiño al anuncio de la lotería de este año que tantos comentarios está suscitando, y que sirva para "echarnos unas risas" con buena intención, que falta nos hace!!.



--------------------------------------------------------------------------------

1 comentario: