sábado, 31 de diciembre de 2011

Gallete de higos, aceto y queso de cabra



Si os habéis hartado a comer higos de cuello de dama sin más, os propongo probarlos así, dentro de una masa de hojaldre bien llena de cremoso queso de cabra. Una combinación perfecta de sabor y texturas. Otra receta del curso de "Campo Grande" que gustó mucho...

Ingredientes:

  • 1 plancha grande de hojaldre (si no tenéis casera me encanta la de LDL).
  • 150 gr. de queso cremoso de cabra o rulo (quitándole un poco de corteza).
  • 150 gr. de queso mascarpone, Philadelphia o quark.
  • 18 higos "Cuello de Dama" de buena calidad
  • Ralladura de 1 limón
  • Reducción de vinagre balsámico
  • Almendra laminada o ajojjolí para los bordes
  • 1 huevo para barnizar
Elaboración:
  • Cubrir los higos con agua, agregar una corteza de limón y hervirlos durante 8 minutos. Colar y reservar.
  • Precalentar el horno a 180º. Ponemos el hojaldre extendido sobre la bandeja cubierta con papel de horno. Pinchamos bien toda la superficie menos dejando sin pinchar dos centímetros de todo el perímetro. Lo cubrimos con otra hoja de papel  y le ponemos peso en el centro para evitar que suba. Salvamos los bordes, pues éstos deben subir. Horneamos por abajo durante 15 minutos. Retiramos el papel y el peso.
  • Mezclamos bien los quesos y lo extendemos en la base del hojaldre. Partimos los higos en 2 mitades y los vamos colocando encima del queso. Espolvoreamos la ralladura y regamos con un poco de aceto balsámico.
  • Barnizamos los bordes con el huevo y le ponemos la almendra o el ajonjolí.
  •  Horneamos durante 20 minutos o hasta que veamos que está doradito.
  • Servir caliente, volviendo a regar con más reducción de balsámico.


¡¡FELIZ AÑO A TOD@S!!, espero seguir compartiendo con vosotros más recetas de cocina.

domingo, 18 de diciembre de 2011

MOUSSE DE TURRÓN - MAZAPÁN


Esta copa de mousse de turrón puso el broche final al curso de cocina del pasado 10 de diciembre. Las "chicas" de Campo Grande disfrutaron de lo lindo con este postre suave, nada pesado, con un sutil sabor a turrón y un toque de ron que lo hace diferente.

La receta original está elaborada con masa cruda de mazapán pero yo la cambié porque me apeteció dar salida a una tableta de turrón que rondaba por casa sin comerse!!!. Acerté plenamente, creo que me gusta más, pero probad y elegid el que os apetezca.
Fácil, rápido, rico y muy NAVIDEÑO. 

Ingredientes para 6-8 personas:
  • 150 gr. de turrón de Jijona ó masa cruda de mazapán
  • 3 yemas
  • 60 gr. de azúcar glas
  • 2 cucharadas soperas de leche
  • 20 gr. de ron
  • 250 gr. de nata montada de 35% M.G
  • 2 hojas de gelatina 
Elaboración:
  • Poner la gelatina a hidratar en agua fría.
  • Calentar el mazapán o turrón con la cucharada de leche. No mucho, lo suficiente para que se deshaga fácilmente.
  • Montar las yemas con el azúcar glas y agregarlas a la crema anterior.
  • Calentar el ron y desleír la gelatina hidratada. Añadirlo al montado de yemas-turrón.
  • Finalmente incorporar la nata con cuidado para evitar que baje la mousse.
  • Verterlo dentro de una manga pastelera y dosificar en vasitos, chupitos o copas de postre.
  • Enfriar al menos 4 horas en la nevera.
  • Se puede adornar con avellanas caramelizadas o almendra tostada en granillo. 

martes, 13 de diciembre de 2011

"Para ella"


Ya sabéis que soy el 50% de CUKI CHIC, el blog que administro con mi amiga Marisu.
Hoy quiero compartir con todos vosotros la alegría de haber ganado un concurso de Galletas de Navidad. Necesitaba sonreír y alegrarme un poco porque ayer " se me fué una amiga", el día bastante duro, porque no lo esperaba tan pronto y este vacío que siento no ha hecho más que empezar.

Pero la vida sigue, y entonces recibes un premio y te alegras un montón y en ese momento paras y te preguntas cómo has podido reírte después de tantas lágrimas....

Para mi amiga Araceli, que siempre me apoyó a su manera, con su discreta forma de ser. Por su  confianza en mis asuntos, su paciencia y su admiración por lo que hago. Jamás escuché de su boca una queja, la ví sonreir mientras te contaba cosas de su vida que a nadie le harían gracia. Con una cabeza impresionante, un gran corazón y demasiada discreción, diría yo. ¡A cuánta gente le haría falta un poco!.

  Cada vez que prepare un Foie en casa o abra una botella de Sauternes, la recordaré, la echaré de menos, pero brindaré por lo que disfrutamos en aquellas cenas con los amigos dentro y fuera de casa. Y ahora, mientras lo escribo vuelvo a llorar porque la vida te trae y te lleva por la senda de los sentimientos encontrados....



domingo, 4 de diciembre de 2011

Lombarda Braseada y Taller de Navidad en la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid


Con María montando el papillot



La Escuela internacional de Cocina de Valladolid, FERNANDO PÉREZ,  nace como iniciativa  de la Cámara de Comercio e industria de esta ciudad. Abrió sus puertas a principios de éste año. concebida y creada para formar a los futuros profesionales del sector de la restauración, sus magníficas instalaciones albergan unas aulas modernas y equipadas a la última.

Bajo el lema, "Atrévete a preparar tu cena de Navidad", el colegio de economistas de Valladolid, organizó un curso diferente para sus asociados. Esta vez no trataron temas de IVA, ni de política tributaria, Hablamos de pulardas, sopa de pescado, crujiente de gambas, torrijas de vino con salsa de zurracapote,  y lombarda braseada con puré de manzana. Pasamos una tarde muy agradable preparando nuestra cena en una cocina profesional. Conocimos gente, simpática y divertida que sólo pretendía desconectar de su día a día y hacer algo diferente, totalmente opuesto a su profesión.

Formamos cuatro grupos para elaborar el menú completo. El  chef Noé D. Cidón, junto a su ayudante, fueron los encargados de "bregar" con este grupo tan simpático que formamos en torno al "Piano" (zona de fuegos), mesas de elaboración y demás espacios de una amplísima cocina.

 

Con mis amigas Maria y Marisu, parte del equipo encargado de elaborar "Merluza en papillot con verduritas", a Jesús lo teníamos pelando langostinos, ¡pobre!, y con Pepe y Mar, los encargados de la pularda. Les quedó "divina".
  
Sopa de Marisco
Papillot de Merluza con Verduritas 
Crujiente de Langostinos
Ya en el comedor, sin delantales ni gorros, nos sirvieron y degustamos todo lo que elaboró cada grupo.  Probamos unos vinos  maravillosos que uno de los asistentes llevó por gentileza de las bodegas LURTON. Tomé un blanco estupendo que ya no se elabora y que "mato" por conseguir aunque sólo sean un par de botellas. Tengo el gusto de abrir alguna con mis amigos ésta Navidad, seguro que saben apreciar la calidad de este caldo. El nombrecito "se las trae", "De puta madre", con perdón, pero es que así reza en la etiqueta. Hace honor al nombre desde luego.... delicioso!!!.

Y como soy muy disciplinada y casi siempre hago los deberes, os dejo la receta que más me sorprendió por la suavidad, el sabor, el color y el contraste de sabor que le aporta la guarnición. La verdura estrella de las mesas de Navidad, LA LOMBARDA.



Ingredientes:
  • Lombarda picada en juliana
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Ajos laminados
  • Vinagre de Jerez
  • Manzana reineta y un par de clavos (mi aportación personal).
Elaboración:;
  • Picar finamente la lombarda en juliana, retirando la parte blanca y leñosa.
  • Poner una cazuela amplia o sartén al fuego con un chorrito de aceite.
  • Agregar la lombarda y brasear a fuego muy suave hasta que esté en su punto.
  • Elaborar un ajo arriero  y condimentar.
  • Asar la manzana, triturar la pulpa y reservar para guarnición
  • Emplatar al gusto.



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domingo, 27 de noviembre de 2011

Tortilla de CANGINGOS



Pensé que los "cangingos" eran una invención de mi madre. Cuando éramos pequeños y le preguntábamos "¿Qué hay para comer?, siempre nos respondía,..."Cangingos con patas de peces". ¡¡Nos daba una rabia!!.
Pues mira tú por dónde, leyendo a Rosa Tovar, descubro una tortilla de cangingos que llama poderosamente mi atención, y hete ahí  que, según leo en su libro "Las claves de la cocina", descubro que son cuscurros o churruscos de pan frito.
Enseguida me puse a ello y esa noche mi familia cenó por fín unos cangingos de verdad, pero sin patas de peces..... ¡tantos años cocinando y yo sin saberlo!.
"Nunca te acostarás sin saber una cosa más".

Ingredientes por persona:

  • 2 Huevos
  • Un puñadito de Cangingos (churruscos de pan frito)
  • Sal y aceite
Elaboración:
  • Freir los trozos de pan en abundante aceite caliente y reservar sobre papel absorbente.
  • Batimos los huevos les ponemos la sal y le agregamos los trocitos de pan.
  • Cuajamos como de costumbre, poniendo en la sartén un par de cucharadas de aceite. Cuando esté bien caliente, vertemos el batido y dejamos un minuto hasta que empiece a cuajar. Damos la vuelta con cuidado para no romperla.
  • Servimos inmediatamente.

El pan frito queda muy jugoso porque el huevo se impregna en él, a mí me encantó el bocado.

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lunes, 21 de noviembre de 2011

Sablés de Parmesano

Casi dos semanas sin publicar nada!!. Espero que no os hayáis olvidado de mí!. Ando muy liada con cursos de cocina y nuestras galletas decoradas. Hay veces que el día tendría que tener 30 horas!!.

Estas galletitas saladas me han gustado mucho. Las hice hace más de un mes cuando las descubrí en la web de Amuses Bouche. Son muy fáciles de preparar, se pueden congelar y son ideales para el aperitivo. 
Hay que prepararlo la víspera, la noche anterior es suficiente, o por la mañana y hornearlos para la cena.
Si os parece mucha cantidad, os aconsejo que hagáis la receta completa y que congeléis el resto.

Ingredientes para 50-60 galletas:
  • 160 gr. de mantequilla blandita
  • 20 gr. de queso gruyere rallado
  • 20 gr. de huevo batido
  • 1 yema
  • 80 gr. de polvo de almendras
  • 180 gr. de harina
  • 5 gr. de sal
  • 20 gr. de parmesano rallado
  • Granos de comino, semillas de amapola, orégano etc
Elaboración:
  • En un cuenco amplio mezclamos los 20 gr. de huevo y el resto de los ingredientes hasta que se forme una pasta homogénea. Formamos una bola.
  • Dividimos la masa en cuatro partes iguales y hacemos unas "salchichas" ayudándonos de film de cocina.
  • Lo guardamos en la nevera hasta el día siguiente.



  • Precalentamos el horno a 180º
  • Cortamos rodajitas de 0,5 cm. aproximadamente y las vamos colocando en la bandeja de horno cubierta con papel.
  • Barnizamos cada galletita en yema o huevo batido y le ponemos las distintas especias según nuestros gustos.
  • Los horneamos entre 10 y 12 minuto hasta que las galletas tomen un ligero color, pero no muy tostado.
  • Dejar templar antes de sacar de la bandeja, son un poco frágiles. Después se manipulan estupendamente.
  • Si lo congeláis, lo sacáis del horno y cortáis las rodajas, barnizáis y directamente a hornear, SIN DESCONGELAR.

martes, 8 de noviembre de 2011

Judith, mi AMIGA INVISIBLE de Banyoles




Ya le he puesto "cara" y nombre a mi  amiga invisible, se llama Judith, del blog La cuina de l`Stany es de Banyoles, Girona. He recibido esta misma mañana su paquete y estoy como una niña pequeña.... 

Desde aquí te agradezco y te felicito por la elección de mis regalos. Es la primera vez que participo y creo que no va a ser la última. Es muy bonito y enriquecedor compartir con los demás experiencias culinarias, materias primas, libros, en fín, que estoy encantada y además has dado en el clavo!!.   

Sus regalos venían dentro de una bonita caja roja de navidad. Menciono especialmente la harina para brioche. Aquí no es fácil dar con ella, salvo que compres grandes cantidades por internet. Ella vive cerca de la frontera y es un lujo tener a mano productos del país vecino. Francia trabaja harinas de tipos que no podemos ni imaginar. En cuanto disponga de tiempo, preparo ese brioche, tiene que salir buenísimo, seguro. 

Los libros, me encantan los dos, se puede decir que soy adicta a los libros de cocina. Uno de Thermomix, porque sabe que la tengo y la utilizo, y otro de bizcochos que estoy loca por probar.


Perlitas de plata, que me vendrán de vicio para adornar dulces estas navidades.

Molde para pequeños muffins o magdalenas y aroma de limón, que utilizaré para algunas pastas .

Y por último pasta,"Galets de Nadal" que comercializa El Pavo, me indica que con ellos se elabora la Sopa de galets. Hay que rellenarlos de carne picada y preparar un caldo con "fundamento" para conseguir una sopa riquísima que se come en Navidad.


En la carta que me incluye, me pasa la receta de los panellets, que también podéis ver aquí. Judith, me chiflan, los hago todas las navidades aunque el piñón esté por las nubes. A pesar de vivir en tierra de pinares, no los encontramos baratos, que digamos!!.                                                      
Mil gracias Judith, te seguiré de cerca, me gusta mucho vuestra cocina. 


















domingo, 6 de noviembre de 2011

Canutillos de crema




Canutillos o "Churros" según el diccionario particular de Lucía, la madre de mi amiga Cris. Es un dulce muy típico de por aquí,una masa frita parecida a la de empanadillas. Nadie se resiste a tomar uno por muy lleno que esté tras la comida. Modestia aparte, cuando aparezco con una bandeja de  estos dulces, me hacen la ola.....

Ingredientes para la masa:
Tomo como medida el cubilete de la TH
  • 6 medidas de harina 
  • 1 medida de leche
  • 1 medida de vino blanco
  • 1 medida de aceite de oliva
  • Pellizco de sal
  • Aceite de oliva suave para freir
  • Crema pastelera para rellenar (la misma que utilizo para los buñuelos de viento).
Elaboración en TH, Kenwood, Kitchen Aid o similar:
  • Ponemos todos los ingredientes en la Thermomix y mezclamos hasta obtener una masa compacta y ligera. 
  • Formamos una bola y le hacemos una cruz en la parte superior. Tapamos y dejamos reposar en el frigorífico 30 minutos.
Elaboración tradicional:
  • Colocamos la harina y la sal en un cuenco grande y vamos añadiendo los ingredientes líquidos hasta obtener la masa.
  • Formamos una bola y le hacemos una cruz en la parte superior. Tapamos y dejamos reposar en el frigorífico 30 minutos.
  • Para hacer los canutillos necesitaremos moldes especiales para este uso, bien con forma de caracola o de caña. Se encuentran en cualquier ferretería, grandes almacenes o tiendas de  menaje de cocina.
  • Vamos tomando porciones de masa y estirando muy fino con el rodillo . Cortamos tiras de 1 centímetro de ancho con cuchillo o el cortador de pizza. Las enrollamos en los moldes y cortamos el sobrante.

  • Freimos en abundante aceite caliente. Cuando hayamos terminado todas las tandas de masa, reposamos para que se enfríen.
  • Rellenar con crema pastelera y espolvorear con azúcar glas.
  • Es aconsejable rellenarlos un par de horas antes de tomarlos. Así se mantendrán crujientes y el mordisco será delicioso.

martes, 1 de noviembre de 2011

Buñuelos de viento 2ª fórmula




















Vuelvo a reeditar la receta, porque he preparado un pequeño vídeo en el que muestro cómo freirlos para que queden así de redonditos. Además doy otra fórmula para la masa sin maizena y con algo de licor. Aunque llego un poco tarde y seguramente ya habréis preparado vuestros buñuelos, la cuelgo por si algún rezagado o rezagada quiere probar la experiencia...

Ingredientes para 70 buñuelos:

  • 140 gr. de harina  Gallo (normal, no de repostería)
  • 125 ml. de agua
  • 125 ml. de leche semi, o entera
  • 100 gr. de mantequilla
  • 1 cucharadita de azúcar vainillada o normal
  • 1 cucharadita de sal.
  • 1 cucharada de anís (opcional).
  • 4 huevos y medio XL o 5 M
  • Cáscara de limón
Elaboración:
  • En un cazo de fondo grueso ponemos la leche, el agua, la sal, el azúcar, el anís , la cáscara de limón y la mantequilla. Cuando comience a hervir  retiramos el limón y agregamos de golpe la harina tamizada. Removemos bien hasta que se forme una bola que se separa de las paredes. Trabajamos uno o dos minutos  para que se seque la masa, y reservamos fuera del fuego unos minutos para que se temple (15 minutos).
  • Vamos agregando los huevos de uno en uno, no añadiendo el siguiente hasta que no esté bien integrado el anterior.
  • Vertemos la masa dentro de una manga pastelera con boquilla ancha o en un plato, que cubriremos con film para que no se reseque.
  • Dejamos enfriar  20-30 minutos.
  • Vamos friendo en tandas de 4-5 bolitas de masa que formaremos con dos cucharillas para permitir que el buñuelo tenga espacio para "crecer" dentro del aceite.
  • Para ello prepararemos un cazo también de fondo grueso y le pondremos abundante aceite de oliva. Lo calentamos hasta alcanzar los 150º aproximadamente. Mantenemos esta temperatura todo el tiempo que dure la fritura, retirando el cazo si fuera necesario.
  • El buñuelo bien hecho se da la vuelta sólo, apenas tendremos que ayudarlo. 
  • Los vamos colocando sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
  • Rellenamos con crema o nata y los rebozamos colocándolos en un plato con abundante azúcar granillo.
La receta de crema pastelera podéis verla en este post .




jueves, 27 de octubre de 2011

Plum cake de naranja y pasas






Como ya os comenté en el anterior post, con la naranja confitada preparé un plum cake cambiando algunos ingredientes de la versión original de un antiguo libro de recetas de mi amiga Marisu. En vez de frutas escarchadas utilicé estas naranjas confitadas caseras y pasas de corinto.

Ingredientes:
  • 3  huevos grandes o 4 medianos.
  • 125 gr. de azúcar
  • 175 gr. de mantequilla en pomada
  • 250 gr. de harina de repostería
  • 1/2 sobre de levadura química
  • Pellizco generoso de sal
  • 200 gr. de pasas de Corinto
  • 150 gr. de Naranja confitada
  • 1 copa grande de ron
Elaboración:
  • Enmantecar muy bien el molde de plum cake, colocando en el fondo del mismo una hojita de papel de hornear para facilitar el desmoldado.
  • Precalentar el horno a 200º
  • Cortar en trocitos pequeños la naranja confitada.
  • Macerar las pasas en una copa generosa de ron. Podemos acelerar el proceso introduciéndolo en el microondas un par de minutos a máxima potencia.
  • Poner en la batidora la mantequilla con el azúcar hasta que esté bien cremosa. 
  • Añadir los huevos y continuar batiendo.
  • Cuando veamos la mezcla bien untuosa, agregamos la harina con la levadura y la sal mezclada y tamizada,  hasta que se unan bien todos los ingredientes.
  • Añadimos las pasas, el licor que quede de la maceración y la naranja confitada  y removemos bien con la espátula.
  • Vertemos en el molde y lo introducimos en el horno, bajando en ese momento  la temperatura a 180º. Lo tendremos entre 25 y 30 minutos. Pasado ese tiempo, volvemos a bajar la temperatura a 160º y continuamos el horneado hasta que esté bien hecho. Puede tardar de 45min. a 1 hora. el mío se hizo en 45 minutos
  • Dejar entibiar un poco antes de desmoldar sobre una rejilla para que se acabe de enfriar.

domingo, 23 de octubre de 2011

Naranja confitada

























¡¡¡Mis primeras naranjas confitadas!!!. Las necesito para elaborar uno de nuestros dulces "chic" y como no había forma de encontrar formatos pequeños en las tiendas, me decidí a probar el método casero. Es fácil y el resultado muy bueno.
Utilizaremos una olla de buen fondo y no apilaremos más de dos rodajas. No deben removerse con cuchara, sólo moveremos la cazuela si fuera necesario. Mantendremos un hervor de "chup chup", a fuego lento.

Ingredientes:
  • 3 naranjas 
  • 400 gr. de azúcar
  • 225 ml. de agua
  • 2 clavos de olor
Elaboración:
  • Lavar muy bien las naranjas frotándolas con un cepillito bajo el chorro de agua fría.
  • Cortarlas en rodajas de poco más de 1 centímetro.
  • Poner a calentar en una olla de buen fondo, el agua con el azúcar y los clavos de olor.
  • Cuando comience a hervir, agregamos las naranjas. Mantenemos un hervor lento para evitar que se rompa la pulpa, y lo tendremos en el fuego 2 horas.
  • Cuando acabe, podemos dejar la fruta enfriando dentro del almibar que se habrá formado. Si lo hemos hecho bien y las naranjas son buenas, obtendremos un almibar de color ambarino que podremos utilizar para otras preparaciones dulces. 

  • Dejamos escurrir sobre una rejilla unas cuantas horas, incluso toda la noche.
  • Una vez escurridas, cubrimos una bandeja con papel de horno y las vamos colocando para secarlas un poco más. Las tendremos a 150º de 15 a 20 minutos.
  • ¡¡Ya están listas!!. Ahora podemos utilizarlas o guardarlas en un tuper dentro del frigorífico. Se conservan bien por la cantidad de azúcar que llevan.
  • También podemos apilarlas protegiendo cada rodaja con un trocito de papel y guardarlas bien tapadas en el congelador.

Con estas naranjas preparé un Plum cake estupendo de pasas que publicaré en un par de días. Además he reservado algunas rodajas para un dulce muy rico que tenemos en mente y me ha sobrado alguna más para mi roscón de este año, aunque creo que voy a preparar más porque me ha encantado el "invento".

PLUM CAKE DE PASAS Y NARANJA CONFITADA


domingo, 9 de octubre de 2011

Crema exquisita de calabaza




Tiempo de calabazas, setas, castañas, buñuelos... entrando en otoño no hay nada como cocinar con estos productos de temporada. Como Ana, muchos de vosotros tendréis calabazas de vuestra propia huerta. Además de vaciarlas y utilizarlas para Halloween, le dan un sabor muy bueno a las cremas y purés de otros platos de cuchara. Pero en esta ocasión, las vamos a cocinar sólas, como ingrediente principal.
El sabor de las hortalizas asadas en el horno confieren a este plato un sabor espectacular. La cebolla carameliza y la calabaza toma un gusto uhmmmm!!!.
Lo más laborioso de esta crema, es hacerla con caldo casero de carne. Si no tenemos tiempo, podemos utilizar un brick de buena marca o una pastilla de concentrado. Sale muy bien en ambos casos.

Ingredientes:
  • 1 calabaza de 1,300 gr. aprox.
  • 1 cebolla mediana
  • 200 ml. de nata para cocinar 18% M.G
  • 500/700 ml. de caldo de carne o pollo casero
  • 1 cucharada de miel
  • Crême fraîche (opcional para servir con la crema)
  • sal y pimienta
Elaboración:
  • Precalentamos el horno a 200º
  • Lavamos la calabaza y la abrimos longitudinalmente. Le ponemos un chorrito de aceite de oliva y la metemos en una bolsa especial para asados, cerramos bien y practicamos un par de agujeritos para facilitar la salida de vapor. 
  • Procedemos igual con la cebolla, pero no la pelamos.
  • Colocamos las bolsas en la bandeja  y horneamos 50/60 minutos.
  • Cuando estén asados, esperamos a que temple un poco
¡¡Fijaos cómo ha caramelizado la cebolla en el horno!!
  • En el vaso de la batidora, thermomix o similar, ponemos la carne de la calabaza, que sacaremos con una cuchara, la cebolla entera (quitamos las primeras capas de piel asada), la nata, la miel y 250 ml. de caldo. Trituramos bien durante un par de minutos y vamos añadiendo caldo, hasta obtener la consistencia de crema que más nos guste. Si queremos se puede colar por el chino. Perdemos parte de la fibra y la crema quedará con un poco menos de cuerpo pero igualmente buena. 
  • Servimos en plato hondo y colocamos una cucharda de crême fraîche y un poco de pimienta negra recién molida en el momento de llevar a la mesa.
Sin duda, es la mejor crema de calabaza que he probado hasta ahora. Espero que os guste.

domingo, 2 de octubre de 2011

Tarta Saint Honoré



Hoy sólo cuelgo la fotografía de la tarta Saint Honoré, una tarta clásica de la repostería francesa.
Existen algunas variantes en su elaboración pero la idea  es siempre la misma, una base de hojaldre o pasta brisa, choux rellenos de nata, crema, chocolate y caramelo para su decoración. En cuanto a la forma, yo se la di rectangular, pero normalmente se presenta redonda y en forma de pirámide con los choux dispuestos en pisos.
Es una tarta laboriosa pero nada difícil si se tiene cogido el punto de la pasta choux. Es muy útil tener una boquilla especial para rellenar pequeños pasteles como buñuelos o profiteroles. Nos ahorra un montón de tiempo y conseguimos un relleno uniforme.  Compramos una masa de hojaldre y ya es cuestión de echarle tiempo. El resultado es muy vistoso, además de rico, claro!!!.
Boquilla especial rellenos


La mía lleva:
  • Una base de masa de hojaldre.
  • Un cordón de pasta choux o bomba pegado al borde del hojaldre.
  • Choux rellenos de crema y acaramelados.
  • Relleno de nata con sabor a vainilla.
  • Hilos de caramelo.

lunes, 26 de septiembre de 2011

AIG 2011 y Petit fours, o acaramelados de nata


Es la primera vez que participo en este evento. Me ha animado Ana y allá voy. 
Si estáis interesad@s, finaliza hoy el plazo!!!. Podéis ver aquí todo lo relacionado con el AIG de este año. Lo organiza Jo, una bilbaína afincada en Londres. Gracias por el esfuerzo y la ilusión que pones en la organización del concurso.



Los llamemos como los llamemos, este  pequeño bocado está en la memoria dulce de muchos de vosotros, ¿verdad?. Quizás me esté empañando demasiado en mostrar los postres de siempre. No quiero olvidarme de los sabores tradicionales, de los nuestros. No quiero cambiar las coberturas y rellenos de nata fresca, de chocolate, de crema y vainilla, por esa "buttercreammanía" que nos ha entrado a tod@s de repente. Al menos, no voy a cambiarlo todo. Estoy abierta a otras culturas, otras cocinas. ¡Bienvenidas!. Yo "como de todo", aunque defiendo nuestros sabores para seguir compartiendo recetas con personas de todas las partes del mundo mundial.
Apenas una receta para elaborar la masa bomba, que es una masa cocida que crece y crece en el horno. Más conocida como pasta "choux", ésta del libro de repostería de THERMOMIX, funciona de maravilla.

Ingredientes para la masa "Bomba":

  • 250 gr. de agua o leche
  • 100 gr. de mantequilla
  • 1 cucharadita de sal
  • Un pellizco de azúcar
  • 160 gr. de harina
  • 4 huevos grandes.
Elaboración:
  • Llevamos a ebullición la leche con la mantequilla, la sal y el azúcar. Cuando rompa a hervir, echamos de golpe la harina y removemos bien hasta que se desprenda la masa de las paredes. Lo tenemos un par de minutos cociéndose en el cazo, retiramos y reservamos hasta que se temple un poco y pierda el calor (5 minutos).
  • Entonces vamos agregando uno a uno los huevos, no  añadiendo el siguiente hasta que quede bien integrado en la masa.
  • Volcamos dentro de una manga pastelera con boquilla grande (12-15) y dejamos reposar 15 minutos.
  • Precalentamos el horno a 200º.
  • Cubrimos la bandeja de horno con un silpat o papel especial, y dosificamos la masa en pequeños montoncitos que separaremos unos de otros, van a crecer bastante.
  • Horneamos durante 20 minutos aproximadamente o hasta que veamos que los pastelitos están dorados.
  • Sacar, enfriar sobre rejilla y cortar con una tijera para rellenarlos de nata o crema, chocolate, etc.

miércoles, 21 de septiembre de 2011

Crema de calabacín con anís y crujiente de filo




Estos días  busco como loca recetas que no me engorden mucho, me da hasta pereza leer vuestros post porque lo paso fatal..... no puedo resistirme. Además, con ella puedo participar con otra receta en el concurso de Elena, del blog Cuatro especias. Nos propone cocinar con verduras y algún que otro ingrediente más. Buscando encuentro delante de mis narices una receta de crema de calabacín que viene de perlas para el tiempo que entra. Esta crema es plato fijo en casa todas las semanas, si bien, no utilizo el anís habitualmente ni le pongo la filo, es un poco más sofisticada. Me gusta servirla como aperitivo en una comida especial, para abrir boca.... La aprendí de Iria Castro, originalmente lleva bacon crujiente y habitas baby. 

Ingredientes:
  • 1 kg. de calabacines verdes
  • 125 ml. de nata  ligera 18%M.G
  • 250 ml. de leche entera
  • 200 ml. de un buen caldo de carne (podemos sustituirlo por pastilla o caldo envasado).
  • 50 gr. de mantequilla
  • 1 estrella de anís
  • 1 lámina de pasta filo
Guarnición: 
  • 1 tomate
  • Sal
  • 1 nuez de mantequilla
Elaboración:

1.- Lavar muy bien los calabacines y cortarlos dejando toda la piel o conservándola un poco


2.- Poner una sartén de buen fondo al fuego y añadir la mantequilla. Agregar los calabacines cortados y rehogar  sin que lleguen a coger color.

3.- Incorporar la nata, leche, caldo y la estrella de anís. Cocer a fuego medio durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se peguen. Cuando estén tiernos, los retiramos.

4.- Colamos los calabacines conservando el caldo y  trituramos, añadiendo líquido poco a poco hasta conseguir el espesor de crema que nos guste. Colamos por el chino, rectificamos de sal  y reservamos.

5.- Cortar el tomate en concassé (cuadritos) y saltearlo en una sartén con la nuez de mantequilla. Estofar un par de minutos.
6.- Cortar la lámina de filo en tiras de 1 centímetro y freirlas en abundante aceite de oliva (cuidado en este proceso, se fríen enseguida). Sacar y reservar sobre papel secante de cocina.

PRESENTACIÓN:
Podemos presentar nuestra crema en vasitos de chupito o en cuencos individuales. Se puede tomar fría, templada o caliente. Yo lo sirvo templado.

7.- Ponemos el tomate en el fondo del recipiente donde lo vayamos a servir. Añadimos la crema y por último, colocamos encima el crujiente de filo.